调味香料的种类繁多，常见的有：
芳香类香辛料
桂皮：用于炖煮类菜肴，散发浓郁的甜香味。
丁香：强烈香味，用于烘焙食品或腌制品调料。
小茴香：用于烤肉和炒菜，增添特别香气。
香叶（月桂叶）：用于制汤、肉类、海鲜等菜肴调味。
迷迭香：清甜香味中带松木香气，适合煎肉。
百里香：具有独特的香气，用于调味肉类和炖菜。
辛辣类香辛料
胡椒：分为黑胡椒和白胡椒，带有辛辣和刺激性气味。
辣椒：增辣并能为菜肴增色。
姜：具有辛辣味，常用于去腥提鲜。
草本香辛料
罗勒：常见于意大利菜，增添清新香气。
紫苏：用于烹饪鱼类和肉类，有特有清香。
薄荷：用于饮料和甜点，也可用于烹饪增香。
其他常用香料
花椒：中国特有香料，去腥增香，增进食欲。
干姜：辛辣味和芳香，改善食欲，增加饭量。
大料（八角）：用于冷菜及炖、焖菜肴，加工五香粉。
豆蔻：具有油性、辣味和香气，去腥增香。
草果、砂仁、良姜、丁香、孜然、甘草、罗汉果、香茅、陈皮等。
这些香料在烹饪中不仅增加食物的风味，还具有一定的保健功效。使用时应根据菜肴的需要和个人口味适量添加