煲汤时选择砂锅还是高压锅，主要取决于个人偏好和具体需求。以下是两种炊具煲汤的优缺点对比：
砂锅煲汤
优点：
慢炖方式能更好地保留食材的营养成分和味道。
砂锅的导热速度慢，保温效果好，适合长时间炖煮。
砂锅的内循环性质好，容易入味，使汤的味道更加浓郁。
缺点：
煲汤时间较长，需要几个到几个小时甚至以上。
高压锅煲汤
优点：
节省时间，高压环境可以加速食材的烹饪过程。
适合难炖熟的食材，如猪蹄、牛蹄等。
能够在较短的时间内使食材变得软烂。
缺点：
高温高压环境可能会破坏食材中的营养成分。
煲出的汤可能比较油腻，特别是对于口味清淡的人来说可能不太接受。
高压锅中的汤脂肪容易乳化，导致汤面浮油。
综合考虑
如果时间充裕，追求汤的口感和营养，建议使用砂锅。
如果时间紧迫，需要快速烹饪，高压锅是一个不错的选择。
对于一些特殊食材，如需要长时间炖煮的药材类汤品，砂锅可以减少成分流失和氧化。
对于追求方便快捷的现代生活方式，高压锅能节约能源并减少排放。
最终，选择哪种炊具煲汤应根据个人的生活习惯、口味偏好以及具体食材的特性来决定。