莲子至少可以分为以下几种：
湘莲：
产自湖南湘潭，呈椭球体，皮色淡红，皮纹细腻，圆壮均匀饱满，具有清香味，适宜机械化去壳去芯。
建莲：
福建省建宁县特产，是金铙山红花莲与白花莲的天然杂交种，被誉为“莲中极品”，中国国家地理标志产品。
白莲子：
红莲子经过加工去皮后成为白莲子，色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高，炖煮易烂，汤清肉绵。
红莲子：
指未去壳的红莲子，具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养安神的作用，因带有红色果皮，具有收敛固涩作用，还具有补肾固体的作用。
石莲子：
指成熟的莲蓬剥下来或自然掉下来的带黑色外种皮的莲子，具有清湿热的作用。
此外，莲子还可以根据产地和加工方式的不同进一步细分，例如湖莲子、广昌白莲等。
建议根据具体需求和用途选择合适的莲子品种，以获得最佳的使用效果和保健功效。