煮鱼时选择生抽还是老抽，主要取决于你想要达到的效果和口味偏好。以下是两者的一些区别和使用建议：
生抽
颜色较浅，主要用于提鲜提味。
适合用于日常烹饪，如炒菜、凉拌菜等，能为菜肴增添自然的咸鲜味道。
在烧鱼时，如果主要追求鲜味，可以先放生抽提味，如果需要进一步提升颜色，再适量添加老抽。
老抽
颜色红亮，具有更强的上色能力和浓郁的酱香。
适合用于红烧等需要上色菜肴，如红烧鱼、红烧肉等。老抽的焦糖成分能让鱼肉更加鲜嫩，颜色不会发苦，也不容易煎糊发黑。
由于老抽颜色较深，使用过多会让菜肴颜色过深，甚至产生苦涩味，因此在使用时需要控制比例。
具体建议：
红烧鱼：建议先用生抽提味，再适量添加老抽以增加颜色，这样既能保证鱼肉的鲜味，又能使鱼肉颜色红亮诱人。
清蒸鱼：为了保持鱼的原始鲜味，一般建议只使用清蒸鱼酱油或其他无色的调味料。
根据以上信息，如果你希望烧出来的鱼既有鲜美的味道，又有诱人的色泽，可以先用生抽提味，再适量添加老抽提色。如果主要追求色泽红亮，可以多用一些老抽，但要注意控制用量，避免颜色过深或产生苦涩味。