肉末蒸蛋的蒸制时间可以根据蛋液的量和火力大小适当调整。以下是一些参考步骤和注意事项：
1. 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
2. 过滤蛋液：使用网筛过滤蛋液，以去除蛋白筋道和气泡，使蒸出的蛋更嫩滑。
3. 蒸蛋液：将过滤好的蛋液倒入碗中，用保鲜膜覆盖，并用牙签扎几个小孔，以防水蒸气进入。
4. 蒸制：将碗放入蒸锅中，水开后转中火蒸制8到15分钟，直至蛋液凝固。
5. 炒肉末：在蒸蛋的同时，可以另起一锅，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，加入适量生抽、老抽调味，翻炒均匀。
6. 组合：蒸好的蛋上铺炒熟的肉末，可以根据个人口味添加葱花或其他调料点缀。
请根据具体情况调整蒸制时间，确保蛋羹口感嫩滑且肉末熟透。