做鱼时，根据不同的烹饪方法和口味偏好，可以选择以下调料：
基本调料
盐：增加咸味和口感。
料酒：去腥增香，软化鱼肉。
去腥增香
生姜、葱、蒜：去腥增香，促进消化。
醋：去腥增香，增加酸味。
胡椒粉：增加香气，去腥。
风味增强
酱油：增加咸味和颜色。
蚝油、豆瓣酱：增加鲜味和色泽。
白糖：提鲜，去腥。
香油、辣椒：增加香辣味。
特定烹饪方式
红烧鱼：酱油、糖、醋、淀粉、豆瓣酱。
酥鱼：糖、醋。
烤鱼：料酒、味精、鸡油。
清蒸鱼：葱姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋。
请根据具体的烹饪方法和口味偏好选择合适的调料。