起酥油在食品中之所以存在，主要是因为它能为食品带来特定的口感和加工性能，同时满足一定的健康标准。以下是起酥油在食品中应用的原因：
赋予食品酥脆口感：
起酥油可以使饼干等制品变得非常酥脆，这是普通植物油难以达到的效果。
延长保质期：
起酥油不易氧化，可以延长食品的保质期。
加工性能：
起酥油具有良好的可塑性和乳化性，适合用于加工糕点、面包或煎炸食品。
然而，起酥油含有反式脂肪酸，这是一种对心血管健康有害的脂肪。因此，各国对起酥油的使用都有限制，通常只允许在食品中微量添加，并且要控制添加量在一定范围内，以减少对健康的潜在危害。
总结来说，尽管起酥油含有可能对人体有害的成分，但在适量添加且符合国家标准的前提下，它仍然是食品工业中一种有用的添加剂。消费者在食用含起酥油食品时应注意控制摄入量，以维护健康