煎制是一种常见的烹饪方法，根据不同的烹饪技巧和原料特性，可以分为以下几种分类：
干煎：
将原料腌制后拍上面粉直接煎制成菜。
酥煎：
原料腌制后挂上酥皮糊，再煎制成熟。
湿煎：
原料处理成型后，用生粉上浆，煎熟后收汁入味。
煎炒：
原料初工后腌制入味上浆，煎制后再炒制调味。
香煎：
原料改刀成形后腌制入味煎熟，起锅前可淋入酒类增加香气。
煎封：
半煎半炸的方法加热原料，再用料汁和调味汁封熟。
煎炸：
原料先煎后炸，特殊的烹调方法。
煎焖：
原料煎制后加入调料、清水或汤汁，盖锅盖微火焖熟。
软煎：
原料上浆后拍生粉，慢煎熟后封汁或浇芡汁。
半煎：
原料初步加工后上粉浆，小火煎制成菜。
生煎：
原料直接上粉或上浆后煎制成菜，通常生料。
煎酿：
原料中嵌入馅料，慢煎熟后浇汤汁。
煎蒸：
原料先煎后蒸，防止蒸汽水进入主料。
煎扒：
原料表面剞花刀，腌制后煎至金黄，用扒汁收汁。
煎炖：
原料煎至成型后，加汤炖制。
煎熘：
煎熟后加芡汁熘制，加调料。
煎烧：
煎制后加调料、清汤或汤汁烧煮。
煎焗：
煎至两面金黄后，用焗法烹制成熟。
这些煎制方法各有特点，适用于不同类型的食材和菜肴。