去鸡爪骨头的步骤如下：
预处理
清洗鸡爪，剪去指甲。
去除鸡爪掌中的小块茧疤和黄色衣膜。
焯水
将清洗干净的鸡爪放入开水中焯烫几分钟，去除血水和杂质。
焯水时加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后继续煮2-3分钟。
冷却
将煮好的鸡爪立即放入冰水中冷却，使肉质紧实，便于去骨。
去骨技巧
在鸡爪的关节处划一刀，找到骨头与皮肉连接处。
用勺子的边缘或小刀沿着骨头轻轻刮动，使肉与骨头分离。
抓住骨头一端，轻轻向另一端推挤，使骨头从皮肉中滑出。
检查与清洗
去骨过程中检查鸡爪的完整性，确保没有骨头残留。
去骨完成后，再次清洗鸡爪，去除可能残留的血水和杂质。
调味与烹饪
根据个人口味，可以加入盐、酱油、醋、辣椒油等调料，拌匀腌制。
请根据以上步骤进行操作，注意在去骨过程中要小心谨慎，避免划伤手指