乘坐高铁时，可以携带水。根据相关规定，以下是携带水乘坐高铁需要注意的要点：
携带规定
水不属于铁路部门规定的违禁物品，因此可以携带。
每位乘客免费携带的行李物品重量通常为20公斤，儿童乘客为10公斤。
安检要求
在通过安检时，如果水已经开封，或者自带保温杯内有水，需要当着安检人员的面喝一口。
对于正规包装且未开封的水，可以直接通过安检。
其他注意事项
高铁车厢内通常配备有开水炉，提供不低于90℃的开水，并有一次性水杯。
乘客也可以在高铁上购买饮用水。
请确保遵守以上规定，以免在安检时遇到不必要的麻烦。