电饭锅蒸蛋糕不蓬松可能由以下几个原因造成：
蛋清打发不足
蛋白需要打发至泡沫状，粘在打蛋器上不掉。
打发时间大约5分钟，直至碗中无蛋液。
电饭锅未预热
在倒入蛋糕糊之前，应先将电饭锅预热至保温档位一段时间。
未堵住出气孔
使用毛巾堵住电饭煲的出气孔，防止蛋糕在加热过程中回缩。
蛋糕糊太稀
蛋糕糊需要是浓稠发白的状态，太早加油可能导致消泡。
搅拌方法不当
倒入油后应低速拌匀，避免破坏泡沫结构。
蛋糕糊量不适宜
电饭煲加热过程中会膨胀，因此不要倒得太满，大约7分满即可。
开盖时机不当
制作完成后应焖10分钟再开盖，避免因温差导致蛋糕回缩。
确保按照正确的步骤和方法制作，可以避免蛋糕不蓬松的问题。