反复煎炸食用油会产生多种有害物质，主要包括：
苯并芘：
一种强致癌物质，可能导致皮肤癌、肺癌等。
丙烯酰胺：
影响神经系统，具有潜在的致癌性。
杂环胺：
对人体健康构成威胁。
丙二醛：
油脂酸败后的产物，具有毒副作用，可导致多种健康问题。
反式脂肪酸：
降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量，增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量，增加冠心病风险。
氧化酸败产物：
如醛、酮和某些羧酸，产生刺激性臭味，破坏必需脂肪酸和脂溶性维生素。
其他有害物质：
如三甘酯、亚硝基吡啶、多环芳香烃类、不饱和脂肪酸过氧化物等，可能引起神经麻痹、肿瘤等健康问题。
因此，不建议反复使用煎炸过的食用油，应该避免将油用于多次高温烹饪，以减少这些有害物质的生成，保护健康