鸡胗是鸡的消化器官，具体来说，它是鸡的砂囊，属于鸡的肌胃部分。鸡胗帮助鸡进行食物的储存和磨碎，因为鸡没有牙齿，所以它们会吞食小石子储存在鸡胗中帮助研磨食物。鸡胗内部有黄色的内壁，即砂囊内壁，在一些地方俗称鸡石子。
鸡胗的营养价值较高，含有蛋白质、铁质以及消化酶如胃蛋白酶等，对促进消化和补铁有益。它适用于制作多种菜肴，如爆炒、卤制或烤制等。
鸡胗的选购应关注其新鲜度，新鲜鸡胗应具有弹性和光泽，肉质坚而厚实，不宜选择无弹性和光泽、松软的产品。存储时，如果不立即食用，应将鸡胗清洗干净后冷冻保存。
需要注意的是，虽然鸡胗具有营养价值，但由于它属于动物内脏，因此应适量食用，避免过量