腌制小米椒的方法有很多种，下面是一种简单的腌制小米椒的做法：
材料
新鲜小米椒 500克
姜 50克（切片）
蒜 1头（去皮切片）
盐 50克
白糖 50克
味精 5克
高度白酒 5克
生抽、醋（生抽与醋的比例为5:1）
步骤
准备材料：
将小米椒清洗干净，晾干表面水分，然后去蒂。
调味：
在一个干净的容器中，放入小米椒、姜片、蒜片，然后加入盐、白糖、味精、高度白酒和生抽与醋的混合物，搅拌均匀。
腌制：
将调味好的小米椒放入冰箱冷藏室中腌制5天左右。
品尝调整：
腌制期间可以尝尝味道，根据个人口味做适当调整。
食用：
腌制好后，小米椒即可食用。
小贴士
确保所有器具干净无油，防止生水进入辣椒中影响腌制效果。
腌制过程中避免阳光直射和高温环境，最好放在阴凉通风处。
腌制时间越长，味道通常越浓郁。
以上是一种基本的腌制小米椒的方法，你可以根据自己的口味和需求进行调整。腌制完成后，小米椒可以作为开胃菜或者搭配其他食物食用