软曲奇之所以软，主要原因在于 水分。以下是详细解释：
水分含量
蛋糕里充满了水分，所以吃起来非常松软。而饼干里水分很少，在烘烤过程中这部分水分很容易被烤干，因此通常吃起来酥脆或硬。
如果饼干烤的时间不够，冷却后仍然会显得软软的并不松脆。
烘烤时间和温度
烘烤时间不足或温度过高会导致饼干内部没有完全熟透，即使表面上色，内部仍然可能软软的。这种情况下，可以尝试降低温度，延长烘烤时间。
配方中液体和面粉的比例也需要调整。一般情况下，液体的添加量应为面粉的40%左右，这样可以使饼干保持适当的湿润度，避免过干。
存储条件
曲奇变软还可能是受潮，或者没有放凉就密封保存，导致水分蒸发后回软。在密封罐内放一些食品用防潮剂或方糖可以吸收水分，避免曲奇变软。
综上所述，软曲奇之所以软，主要是因为水分含量、烘烤时间和温度以及存储条件的影响。通过调整这些因素，可以制作出既松软又酥脆的曲奇饼干。