寿司放寿司醋的原因主要有以下几点：
提升风味：
寿司醋能够增添寿司饭的独特酸味，使得寿司的口感更加丰富和美味。
保持米粒形状：
寿司醋可以帮助保持米粒的形状，防止米粒粘在一起，使寿司在制作过程中更容易塑形和包卷。
增加湿润度：
寿司醋的添加可以增加寿司饭的湿润度，使其更加柔软且易于咀嚼，提升食用时的口感。
防腐和杀菌：
寿司醋中的酸性成分具有抑制细菌滋生的作用，可以延长寿司的保质期，保持寿司的新鲜度。
去腥提味：
寿司醋能够降低海鲜的腥味，带出其鲜味，使寿司的味道更加鲜美。
便于制作：
寿司醋的使用可以使寿司的制作过程更加简便，例如在搅拌米饭时加入寿司醋可以使其更容易均匀混合。
综上所述，寿司醋在制作寿司时发挥着至关重要的作用，它不仅提升了寿司的风味和口感，还有助于保持寿司的新鲜度和卫生。因此，在制作寿司时，添加适量的寿司醋是非常必要的。