当遇到外卖没人接单的情况时，可以采取以下几种策略来处理：
耐心等待
给商家一些缓冲时间，因为外卖商家可能因为人手不足或业务繁忙而未能及时接单。通常情况下，外卖商家的接单时间在下单后的5分钟内，如果5分钟后仍未接单，建议联系商家了解情况。
联系商家
如果长时间未接单，可以直接联系外卖商家，了解未接单的具体原因。可能是因为业务繁忙、人手不够或其他原因。通过沟通，可以更好地了解问题所在，并采取相应措施。
联系平台
如果无法联系上商家或客户希望直接解决，可以直接联系外卖平台，由平台出面协调，给出解决方案。平台可能会重新分配骑手或提供其他帮助以确保订单能够送达。
取消订单并另行下单
如果客户不愿意等待或对商家或平台的解决方案不满意，可以选择取消订单，并选择其他外卖商家重新下单。这是客户的权利，也有助于避免因长时间等待而影响客户体验。
增加消费或选择自行配送
在高峰期，很多店铺会出现配送能力不足的情况。此时，商家可以尝试增加消费金额，并继续等待骑手接单。如果顾客同意，商家也可以选择自行配送，但这可能需要商家自行承担配送费用。
与骑手建立合作关系
商家可以与周边的外卖骑手建立合作关系，提前沟通并确定配送时间和费用。这样可以确保在高峰期也能有足够的配送能力，提高订单完成率。
自建配送团队
对于大型连锁商家，可以考虑自建配送团队。通过精细化管理配送环节，可以确保订单的及时送达，并提升用户体验。自建配送团队也需要一定的投入和管理，但可以更灵活地应对各种突发情况。
优化出餐计划
商家可以通过加强对订单的预测和管理，优化出餐计划，提前做好出餐准备，降低订单等待时间，从而减少出现没有骑手接单的情况。
通过以上策略，商家可以更好地应对外卖没人接单的情况，确保订单能够顺利送达，提升客户满意度。