番薯，又称地瓜、甘薯、红薯等，是一种一年生草本植物的块根。它原产于南美洲，后由哥伦布带回欧洲，再由葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。番薯在全世界热带和亚热带地区广泛栽培，尤其在中国，大多数地区都有种植。
番薯具有丰富的营养价值，含有叶酸、维生素、钾元素等，对人体健康有益。它可以烹饪成多种美食，如烤番薯、番薯糕、番薯粥等。此外，番薯的块根还可以用来制糖和酿酒。
番薯在不同地区有不同的称呼，例如在河南被称为红薯，在上海和天津被称为山芋，在山东被称为地瓜，而在江苏南部则称为山芋。尽管名称多样，番薯实际上是同一植物的不同别称