变蛋和皮蛋虽然都属于中国传统蛋制品，但它们在原料、制作工艺、口感和外观上存在一些区别：
原料区别
变蛋通常是用鸡蛋腌制而成。
皮蛋（松花蛋）主要是用鸭蛋腌制而成。
制作工艺
变蛋的制作可能涉及盐、茶和碱性物质的腌制。
皮蛋的制作通常使用石灰石等强碱物质，并可能添加黄丹（铅化合物）使蛋清凝固并形成松花状图案。
口感和外观
变蛋的蛋清颜色可能变成金黄色，口感Q弹鲜香。
皮蛋的蛋白呈黑色，表面可能有松花状花纹，蛋黄为墨绿色并可能带有斑点，口感略微软弹，有时带有一点腥味。
营养价值和健康影响
由于皮蛋在制作过程中可能使用铅化合物，长期食用可能对健康不利。
变蛋通常认为更加健康，因为其制作过程中不涉及铅化合物。
总结来说，尽管变蛋和皮蛋都属于蛋类腌制食品，但它们在原料、制作工艺、口感和健康影响方面有所不同。变蛋主要是用鸡蛋制作，而皮蛋多使用鸭蛋，并且皮蛋的制作可能涉及铅化合物，因此在选择时应考虑这些差异