炖制猪蹄汤使其呈现奶白色的关键在于选材、处理方法和炖煮技巧。以下是炖制奶白色猪蹄汤的步骤：
选材与准备
选择新鲜的猪蹄，最好是用火把表面烧制一下去除残留的猪毛和毛腥。
猪蹄清洗干净后，可以剁成适当大小的块。
初步处理
将猪蹄放入冷水中浸泡10分钟，然后清洗干净。
在锅中加入凉水，放入猪蹄和几片生姜，开中火煮至水沸，撇去浮油，再煮5分钟。
炖煮过程
使用高压锅将猪蹄和沸水一起倒入，焖炖25分钟。
高压锅工作结束后，取出猪蹄，放入砂锅中，加入清水、浸泡过的莲子、菌菇，开中火煮开后转小火炖。
增加风味
待汤色变浓稠后，调小火，用剪刀将红枣剪成小块放入砂锅。
尝一下汤汁的味道，如有红枣甜味，可适量加盐调味。
炖煮技巧
焯水时使用料酒和姜片可以去腥提香。
炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖，这样可以使汤汁更加浓郁。
炖煮过程中，可以加入适量的黄豆、红枣、葱、姜等辅料，以增加营养和风味。
完成与享用
炖至汤汁浓稠且颜色奶白，猪蹄肉烂软即可出锅。
根据个人口味添加适量的盐或其他调料进行调味。
以上步骤可以帮助您炖制出奶白色的猪蹄汤。