炒土豆丝是否需要加水取决于具体的做法和个人口味偏好。以下是一些常见的炒土豆丝方法：
不焯水直接炒
土豆丝切好后，可以直接下锅炒制。
如果土豆丝较细，直接炒制可以轻松熟透，并且可以保持脆爽口感。
泡水去淀粉
土豆丝切好后，可以用水浸泡几分钟，并加入几滴醋，以去除淀粉，防止粘锅，并增加脆嫩口感。
焯水法
土豆丝可以提前焯水，使其部分熟透，然后快速炒制，这样可以保持脆爽，并且更容易入味。
热锅凉油
炒土豆丝时，应先将锅烧热，然后加入适量油，这样可以避免粘锅，并且让土豆丝更加香脆。
总结来说，如果你希望土豆丝保持脆爽口感，可以选择不焯水直接炒或者泡水去淀粉的方法。如果你倾向于更加入味的口感，可以选择焯水法。无论哪种方法，都要注意火候控制，以及根据个人口味调整调料的用量