开司米是山羊绒的俗称，其英文名称为Cashmere，来源于克什米尔（Kashmir）地区的名称。山羊绒是一种生长在山羊外表皮层的细软绒毛，具有优越的保暖性和柔软性。开司米以其纤细、柔软、保暖的特性，被誉为“软黄金”，在高档纺织品中占有重要地位。
开司米的特性包括：
纤细柔软，保暖性极佳
良好的耐热、耐磨、耐切割、抗冲击、耐化学腐蚀性能
拉伸强度高，密度低
开司米的种类通常分为白绒、青绒、紫绒，其中白绒质量最高，最为珍贵。制作一件开司米衫或其他服饰通常需要使用较多的羊绒，因此价格相对较高。
需要注意的是，市场上有些被称为“开司米”的产品可能并非真正的羊绒，而是化学纤维制品，因此在购买时需要仔细辨别