银杏是一种古老的物种，在地球上生存了超过三亿年，并且经过长期的栽培，选育出了许多优良的品种。根据提供的信息，银杏的主要品种包括：
1. 佛手银杏类（长白果）：种子倒卵形状，核狭长且尖，种仁味甘美。
2. 梅核银杏类（圆白果）：种子形状为圆形或近似心脏形，核为卵形或广椭圆形，略扁，种仁带苦味。
3. 马铃银杏类：形态与品质介于佛手和梅核之间，种子形状像梅核，宽卵形或宽倒卵形。
4. 洞庭皇：树冠为圆头形，植株长势强，主枝旺盛，侧枝较少。
5. 小佛手：种子矩圆形，核平均重2.6克。
6. 鸭尾银杏：核先端扁而尖，形同鸭尾。
7. 佛指：种子倒卵状矩圆形，核平均重3克。
8. 卵果佛手：种子形如鸡蛋，核大而丰圆。
9. 圆底佛手：种子矩圆形，核长椭圆形。
10. 橄榄佛手：种子长倒卵形，核狭长椭圆形。
11. 无心银杏：种子扁圆形，核宽卵状扁圆形。
12. 大梅核：种子大，近圆形，核圆略扁。
13. 桐子果：种子大，扁圆形，核近圆形。
14. 棉花果：种子椭圆形，核扁椭圆形。
15. 大马铃：种子矩圆形，核椭圆形，肥大。
这些品种各具特色，有的果实较大、种仁品质好，有的树形优美、观赏价值高，有的产量高、适应性强。