生抽和酱油都是常用的中式调味品，它们的主要区别体现在以下几个方面：
味道
生抽：味道较为鲜咸，具有较强的咸味，但香味相对简单。
酱油：味道更加醇厚，含有复杂的香味，包括豆香和焦糖香。
颜色
生抽：颜色较浅，通常呈红褐色。
酱油：颜色较深，呈棕褐色且有光泽。
原料和工艺
生抽：主要由大豆、小麦、食盐等原料酿造，发酵时间较短，一般在6个月以内。
酱油：在生抽基础上可能加入焦糖，经过更长时间的酿造和特殊工艺加工，发酵时间可长达数年。
用途
生抽：主要用于调味，提鲜和增加咸味，适合用于凉拌菜或炒菜等需要保持食材原色的菜肴。
酱油：除了调味，还可用于上色，如红烧肉、卤肉等需要深色的菜肴。
氨基酸态氮含量
生抽：氨基酸态氮含量较高，反映了其鲜味。
酱油：氨基酸态氮含量相对较低，但整体品质指标更复杂。
营养成分
生抽：蛋白质含量较低，更适合烹饪时调味。
酱油：蛋白质含量较高，营养丰富。
总结来说，生抽和酱油在味道、颜色、原料和工艺、用途、营养成分等方面都有所不同，选择使用哪种取决于具体的烹饪需求和菜肴的风味特点