青笋凉拌 需要焯水。焯水可以去除青笋中的草酸和生涩味，使其口感更加脆嫩，同时保持其原有的色泽。具体步骤如下：
1. 将切好的青笋放入沸水中，加入适量盐，焯水一分钟左右，使其变更脆嫩，去除涩味。
2. 焯水后的青笋捞出放入冷水中浸泡，防止过度蒸发营养和失去原本的色泽，保持笋身的脆爽口感。
3. 制作凉拌汁料，并将焯水后的青笋沥干水分，倒入凉拌汁料中拌匀，使青笋充分吸收调料的味道，达到入口即化的效果。
4. 最好将拌好的青笋放在冰箱中冷藏一段时间，增加口感的鲜爽程度。
尽管有些做法认为青笋可以直接凉拌而不需要焯水，但经过焯水的青笋在口感和色泽上都会更加出色。如果追求青笋的原始口感和营养成分，可以选择不焯水，但需要注意用淡盐水浸泡以减少苦味。
综合来看，焯水是制作青笋凉拌菜的一个关键步骤，能够显著提升菜肴的口感和外观。如果条件允许，建议进行焯水处理。