臭粉（碳酸氢铵）可以用以下几种物质代替：
泡打粉：
泡打粉是一种常见的食用型添加剂，由苏打粉配合其他酸性材料制成，通常用于需要膨松的糕点中。由于泡打粉在加热时也会产生气体，因此它可以代替臭粉用于需要快速膨胀的场合。
酵母粉：
酵母粉是一种常用的发酵剂，用于面包、蛋糕等烘焙食品中。虽然它的作用机制与臭粉不同，但在一些需要蓬松效果的面点中，酵母粉可以起到类似的作用。
发粉：
发粉通常是指含有碳酸氢钠和酸性物质的复合膨松剂，如小苏打（碳酸氢钠）和酸性物质（如醋）混合后会产生二氧化碳气体，从而使食品膨胀。在一些需要快速膨胀的场合，发粉也可以作为臭粉的替代品。
无铝泡打粉：
无铝泡打粉是一种不含铝的泡打粉，成分中通常含有碳酸氢钠和酸性物质，同样可以在加热时产生气体，用于替代臭粉。
建议根据具体的应用场景和所需的膨松效果选择合适的替代品。例如，在需要快速大量产生气体的场合，泡打粉或无铝泡打粉是很好的选择；在需要温和膨胀的场合，酵母粉或发粉可能更为合适。