牛霖是 牛的后腿部位，具体来说是牛膝盖部位的两块圆形肉。因为它的形状是圆的，所以厨师们称之为“和尚头”。牛霖主要由股四头肌组成，肉质结实但纤维较粗。尽管牛霖的肌肉纤维较粗，如果处理得当，如恰当的切割、腌制和烹饪，它仍然可以成为美味佳肴的食材来源。牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时用途较广，例如粤菜的牛肉片大多都是用这部分的肉来加工的。每块牛霖的平均重量约为3-4公斤。
牛霖是 牛的后腿部位，具体来说是牛膝盖部位的两块圆形肉。因为它的形状是圆的，所以厨师们称之为“和尚头”。牛霖主要由股四头肌组成，肉质结实但纤维较粗。尽管牛霖的肌肉纤维较粗，如果处理得当，如恰当的切割、腌制和烹饪，它仍然可以成为美味佳肴的食材来源。牛霖的肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时用途较广，例如粤菜的牛肉片大多都是用这部分的肉来加工的。每块牛霖的平均重量约为3-4公斤。