抽鱼筋的原因主要有以下几点：
腥味重：
鱼筋（实际上是鱼腥线）中含有较多的三甲胺，这是一种带有腥味的物质。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。因此，在烹饪鱼类之前去掉鱼筋，可以有效减少鱼的腥味，使烹饪出来的鱼肉更加鲜美。
强发性物：
鱼筋被认为是一种强发性物，即俗称的“发物”。某些病人，特别是体质敏感或患有某些疾病的人，食用含有强发性物的食物可能会加重病情或引发不适。因此，在烹制前抽掉鱼筋，可以避免给这些病人带来不必要的健康风险。
总结来说，抽鱼筋主要是为了去除鱼的腥味和减少其作为强发性物对特定人群可能产生的不良影响。在实际操作中，可以通过在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨，然后用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。