凉皮的配料主要包括以下几种：
大蒜汁：
将大蒜剥皮后捣碎，加入放凉的开水稀释成粘糊状。
辣椒油：
将红色的小朝天椒切碎，等油开了以后放入辣椒练一下，直到有很呛的辣味道。
芝麻酱：
先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油，朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀。
醋：
用于增加酸味。
黄瓜：
切丝或切片作为配菜。
豆芽：
煮熟后作为配菜。
生抽：
增加鲜味。
花椒油：
将花椒炸香后制成的油。
糖：
少许，用于增加甜味和口感。
香菜：
作为点缀和增加香味。
麻芝：
即芝麻酱，用于增加浓郁的芝麻香味。
味精：
提升鲜味。
香油：
增加香气。
大料：
包括八角、花椒等，用于制作香料水。
其他可选配料：
如腐乳汁、酵母等，可根据个人口味添加。
这些配料共同构成了凉皮丰富的口感和风味。在制作时，可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口感。