发糕蒸出来发粘可能有以下几个原因：
面糊太稀：
如果面糊的比例不正确或者水加得太多，会导致面糊太稀，蒸制时水分过多，使得发糕粘连。
糯米粉比例过高：
糯米粉的占比过多也会使发糕变得很黏。
火力太小：
如果蒸制时火力不足，水蒸气产生得少，不能充分将面糊撑开，也容易导致发糕粘连。
发酵程度不够：
面糊发酵不充分，没有膨胀到适当的大小，蒸制时容易结块粘连。
上笼之前未妥善处理：
上笼前没有用干净的毛巾盖好或者未进行适当的散气处理，可能会导致蒸馏水回滴，增加发糕的粘性。
蒸制时间不足：
如果蒸制的时间不够，中间部位可能没有彻底熟透，也会出现粘连的情况。
要避免发糕发粘，可以注意以下几点：
确保面糊的稠度适中，不宜过稀。
控制糯米粉的比例，不宜过多。
确保火力足够，使水蒸气充足。
面糊发酵要充分，达到适当体积。
上笼前用干净的毛巾盖好，并进行适当的散气处理。
确保蒸制时间足够，使发糕彻底熟透。