泥胡菜是一种既可以食用也具有药用价值的植物，以下是几种常见的食用方法：
煎炒
将泥胡菜洗净焯水后，与豆干、里脊丝等食材一同炒食。
凉拌
将泥胡菜洗净焯水后，加入调味料如蒜泥、姜沫、醋、麻油等拌匀食用。
煲汤
将泥胡菜与排骨或其他食材一同煲汤，具有消肿散结、清热解毒的作用。
制作青团
在江浙一带，清明节有使用泥胡菜制作青团的习惯，其颜色碧绿，味道独特。
其他方法
泥胡菜焯水后，可以拌、炝、做汤、制粥等多种方式食用。
泥胡菜炒鸡蛋：将泥胡菜切碎与鸡蛋调匀后炒制。
泥胡菜炒腊肉：泥胡菜与蒸熟的腊肉搭配炒制，味道佳。
请注意，泥胡菜虽可食用，但脾虚湿滞、腹满便溏、体质虚寒者不宜食用