切鱿鱼花刀的步骤如下：
1. 清理鱿鱼：将鱿鱼清洗干净，去除内脏和墨袋，撕去表面的黑膜。
2. 鱿鱼内壁朝上：将鱿鱼身体部分切成圆片或条状，确保内壁朝上。
3. 斜切45度角：使用刀片与案板呈大约45度角，在鱿鱼内壁上斜切出一道道平行的花纹，注意不要切透，深度大约为肉厚的3/4。
4. 旋转鱿鱼：在切好的花纹基础上，将鱿鱼旋转90度，再次斜切出与之前平行的花纹。
5. 切成段：最后，将切好的鱿鱼花切成大约3厘米宽的段，以便于后续烹饪。
6. 焯水：将切好的鱿鱼花放入沸水中焯水，去除腥味，保持鲜嫩。
注意：在切花刀的过程中，动作要快且均匀，避免用力过猛导致鱿鱼断裂。切好的鱿鱼焯水时间不宜过长，以免口感变硬。