是的，高温确实会破坏蛋白质。具体来说：
蛋白质变性：
高温会导致蛋白质的三维空间结构发生改变，这被称为蛋白质变性。这种结构变化会使得蛋白质失去其原有的生物活性。
结构变化：
高温会使蛋白质分子伸展和松散，容易被蛋白酶水解，但肽键本身并不会断裂。
营养价值：
虽然高温可能导致蛋白质的部分营养价值降低，但适度的烹饪可以改善蛋白质的消化和吸收，并且不一定导致完全失去营养价值。
热稳定性差异：
不同的蛋白质对高温的敏感度不同，一些蛋白质具有较高的热稳定性，能够在较高温度下保持结构和功能。
需要注意的是，高温处理并不等同于蛋白质的腐败或变质，它主要影响的是蛋白质的结构和功能，而不是其化学成分。