肥牛通常是由黄牛肉中的特定部位切割而成，这些部位的肉质细嫩，脂肪含量适中，烹饪后肉质滑嫩，口感极佳。具体来说，肥牛的制作涉及以下步骤：
选材：
选用优质黄牛肉，如短肋牛、肩颈部位的肉，这些部位的脂肪与肌肉相间，提供丰富的口感。
繁育：
通过科学饲养，让牛肉富含脂肪，使得肉质鲜嫩多汁。
分割：
肉匠会根据肥牛的特点进行切割，常见的肥牛片包括雪花肥牛、菲力肥牛等。
处理：
肥牛切割好后，可能会进行一定的腌制或低温处理，以提升肉质的嫩度。
肥牛片肥瘦相间是后天形成的，通过将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，经过压实、冷冻之后得到的肉片形态。
肥牛可以作为火锅、烧烤、煎炒等多种菜式的主料，是一种非常受欢迎的高档食材