酸奶中常见的菌种包括：
保加利亚乳杆菌 （Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）：
产生乳酸，赋予酸奶酸味和独特风味。
嗜热链球菌 （Streptococcus thermophilus）：
与保加利亚乳杆菌协同作用，改善酸奶质地和口感，帮助消化吸收乳糖。
双歧杆菌 （Bifidobacterium）：
在肠道内定植并繁殖，有助于维持肠道菌群平衡，增强肠道健康。
嗜酸乳杆菌 （Lactobacillus acidophilus）：
在酸性环境中生存，具有高活性，分泌乳糖酶，帮助消化吸收乳糖，抑制有害菌生长。
干酪乳杆菌 （Lactobacillus casei）：
具有耐酸性和耐胆汁性，在肠道中存活能力强。
还有其他一些小众但优秀的菌种，如植物乳杆菌，它源自泡菜，具有良好发酵性能和独特风味。
制作酸奶时通常会选择几种主要的菌种进行发酵，以确保产品的风味和质地。不同类型的菌种组合可以产生不同的健康益处。