制作羊肉韭菜馅饺子的步骤如下：
材料准备
羊肉：适量，建议选用肥瘦相间的羊肉
韭菜：适量，洗净并沥干水分
姜：适量，剁成末
葱：适量，切成葱花
盐：适量
鸡精：适量
熟植物油：适量
酱油、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉：适量，根据个人口味添加
香油：适量，用于提香
制作过程
和面 ：将面粉放入盆中，慢慢加水揉成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟以上。
调馅
羊肉剁成肉末后放入大碗中，加入盐、鸡精、酱油、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉和适量熟植物油，搅拌均匀。
韭菜切碎后，先加入少量熟植物油、鸡精、胡椒粉和盐拌匀，再加盐拌匀。
将调好的韭菜馅加入羊肉馅中，再次搅拌均匀。
最后加入适量香油，继续搅拌均匀，使馅料更加鲜美。
擀皮和包饺子
将醒好的面团放在案板上，用刀切成均等的几份。取其中一等份，再搓成粗细均匀的细长条，切成大小均匀的小剂子。
撒上一些干面粉，用手掌压成圆饼状，再擀成圆形饺子皮。
饺子皮中间放上馅料，包成自己喜欢的饺子形状。
煮饺子
开水下饺子，加少许盐。
煮到饺子飘起膨大，饺子皮变得光滑有弹性即可捞出。
小贴士
韭菜和羊肉的比例要适当，太瘦或太肥都可能影响口感。
如果想要馅料更加嫩滑，可以适量加水调馅。
调料可以根据个人口味适量增减。
请根据以上步骤尝试制作，享受制作和品尝美食的乐趣