自酿白酒中去除甲醇的方法主要包括以下几点：
选用原料
选择新鲜、未变质的原料，以及含果胶质少的原料。
避免使用高果胶质含量的粮食，如过熟的水果、腐败的水果、薯类和野生植物。
酵母选择
使用果胶酶含量低的酵母菌株作为糖化剂。
避免使用黑曲霉菌，因为其糖化能力强，会增加甲醇含量。
预处理
对含有较多果胶质的原辅料进行蒸汽闷料处理，如谷壳汽蒸30分钟，以去除甲醇。
发酵时控制温度，避免过高的发酵度，减少甲醇生成。
蒸馏过程
采用缓慢蒸馏、多去酒头的工艺，或设置甲醇分馏塔，以减少甲醇含量。
控制蒸馏的温度和压力，利用甲醇沸点低于乙醇的特点进行分离。
后续处理
使用天然沸石或分子筛处理，这些材料能有效吸附甲醇。
蒸馏后，将酒液放置在通风处，让甲醇自然挥发。
设备使用
使用专业的蒸馏设备，如蒸馏器、净酒罐和活性炭等，以去除甲醇。
在发酵和蒸馏过程中，使用酒液测试仪或提交给专业质检机构进行甲醇含量检测。
通过上述方法，可以有效地降低自酿白酒中的甲醇含量，提高酒的品质和安全性