饺子皮如果太硬，可以通过以下几种方法来变软：
吸水处理
使用一个带笼屉的锅，加入适量清水，大火加热至水蒸气冒出后关火。
将饺子皮放在笼屉上，盖上锅盖，让饺子皮慢慢吸收水蒸气，大约5分钟左右，饺子皮就会变软。
边缘涂水
如果饺子皮边缘干硬，可以用手蘸取少量水，在饺子皮周边一圈涂抹，让饺子皮吸收水分后变软。
加热水和面
和面时可以使用热水，这样和出来的面团更柔软，但注意不是开水。
醒面
和好面后，盖上盖子醒面20-30分钟，利用这个时间可以准备馅料。
干面粉吸水
如果饺子皮表面湿度过高，可以撒一些干面粉在上面吸干水分。
以上方法可以帮助饺子皮恢复柔软，适合继续包制饺子。