包饺子时，常用的猪肉部位包括：
前腿肉：
肉质细嫩，肥瘦相间，适合制作饺子馅，特别是前腿肉中的梅花肉部分，肉质更加细腻，有弹性。
后腿肉：
肉质肥瘦相间，层次分明，表面有层脂肪，肉质紧实，瘦肉较多，适合喜欢瘦一些饺子的食客。
五花肉：
位于猪腹部，肥瘦相间，脂肪组织丰富，适合制作肥瘦相间的饺子馅，特别是下五花肉，肥瘦间隔明显。
里脊肉：
肉质鲜嫩，适合做炒菜或烤肉，也可以用于包饺子，但需注意肥瘦搭配，以保持口感。
猪颈肉：
肉质鲜嫩，肥瘦相互融合，但市场上较少见且价格较高。
选择猪肉部位时，可以根据个人口味偏好和饺子皮的厚度来决定。一般来说，一份肉类搭配三份蔬菜原料，可以保持饺子的口感和营养平衡。