内酯豆腐和绢豆腐各有其特点，选择哪个更好取决于您的具体需求和使用场景：
口感
内酯豆腐质地细嫩、有光泽，略有酸味，口感滑嫩细腻。
绢豆腐质地细腻，口感比内酯豆腐好，豆香味浓郁。
制作工艺
内酯豆腐使用葡萄糖内酯酸作为凝固剂，工艺简单，适合家庭制作。
绢豆腐通常使用石膏、氯化镁以及内酯酸按不同比例配置的混合凝固剂，制作工艺较为复杂。
用途
内酯豆腐水分较少，有嚼劲，适合做汤品。
绢豆腐水分较多，质地柔软，适合煮、炒等多种烹饪方式。
营养
北豆腐、南豆腐和内酯豆腐在营养上有差异，其中北豆腐的含钙量最高，而内酯豆腐的营养价值相对较低。
保水性
绢豆腐保水性好，适合需要长时间烹煮的菜品。
内酯豆腐保水性也较好，适合制作豆浆、豆花等饮品。
其他特性
内酯豆腐出品率高，色泽洁白，质地细腻，适口性好。
绢豆腐凝固速度快，色泽色白，质地细腻，像丝绸一样柔软。
综上所述，如果您倾向于细腻口感和复杂的制作工艺，绢豆腐可能是更好的选择。而如果您需要制作汤品或者偏好简单烹饪方式，内酯豆腐可能更适合您的需求。您可以根据具体的食谱要求和个人口味偏好来选择合适的豆腐类型