豆腐在加工过程中通常会使用一些添加剂来改善其质地、口感和保存性。以下是豆腐中常见的添加剂：
凝固剂
盐卤：以硫酸镁、氯化镁为主要成分，用于制作老豆腐，含水量较少，口感较硬。
石膏：以硫酸钙为主要成分，用于制作嫩豆腐，含水量较高，口感较软。
葡萄糖酸内酯：用于制作内酯豆腐，使豆腐更嫩，类似于早餐店卖的豆腐脑。
消泡剂
在煮浆前添加到豆浆中，防止起泡，提高热效率，有助于蛋白质浸出。
品质保存剂
用于延长豆腐的保质期，尤其是在高温条件下防止细菌繁殖。
其他添加剂
可能包括硫酸钙等，用以改善口感。
天然凝固剂
在某些地方，如云南石屏豆腐和陕西榆林豆腐，使用当地的天然地下酸水或酸浆作为凝固剂。
其他物质
如白醋也可以用作豆腐的凝固剂。
这些添加剂的使用是为了让豆腐达到理想的质地和保存状态，但需要注意的是，添加剂的量和使用方法应遵循相关的食品安全标准。