打鸡蛋时防止散开的方法有：
1. 使用汤勺或小碗：
在锅里烧水，水似开非开时，关火，打入鸡蛋，再盖上锅盖焖两分钟。
将鸡蛋打入装有凉水的碗中，然后将蛋倒进锅里。
2. 控制火候：
水开后转为小火，将鸡蛋打入水中，盖上锅盖用小火煮至定型。
3. 蛋液处理：
在打蛋液时加入适量面粉或牛奶/水，搅拌均匀后再煎。
4. 煎制技巧：
煎蛋时火力不要过大，以中小火为宜，盖上锅盖使蛋液受热均匀。
不要过早翻面，待蛋液凝固后再翻面。
5. 其他技巧：
在鸡蛋表面撒上一小撮盐或糖，这有助于鸡蛋定型。
使用不粘锅可以减少鸡蛋粘锅的可能性。
请根据您的具体需求选择合适的方法。