水煮鱼是一道经典的川菜，以下是制作水煮鱼所需的材料清单：
主料
草鱼或鲶鱼（约1斤）
配料
豆芽（约500克）
青椒、莴笋头、金针菇、油麦菜等蔬菜（适量）
调料
姜（拍松切片）
蒜（略拍即可，不必切）
葱适量
干辣椒、花椒适量
料酒、盐、味精、鸡精、酱油、醋
食用油
生粉、淀粉
火锅底料或豆瓣酱
香菜（适量，可选）
其他
生蛋清一个
胡椒粉适量
秘制回头鱼油（可选，非传统材料）
制作步骤简介
1. 将鱼处理干净，切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制。
2. 豆芽洗净，蔬菜如青椒、金针菇、油麦菜等也需洗净备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
4. 加入适量清水，放入豆芽煮熟后捞出铺在碗底。
5. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中煮熟后，捞出铺在豆芽上。
请根据个人口味和实际情况调整食材和调料的用量。水煮鱼的关键在于麻椒和辣椒的质量，优质的麻椒和辣椒能带来更好的口感。