沙司是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。它通常分为冷沙司和热沙司两大类，并且根据用途和浓度的不同，热菜用的沙司又可以分为浓、薄、稀、清四种。沙司的种类和做法非常多样，口味包括咸、酸、甜、辣等，并且可以根据个人口味和菜肴的需要进行创意搭配。
制作沙司的基本原料包括原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋。此外，番茄沙司是一种常见的沙司类型，以番茄为主要原料，可以添加各种其他调味料，如大蒜、牛至、罗勒、洋葱、辣椒粉、橄榄油等。
沙司在西餐中扮演着重要的角色，很多菜式都会因使用不同的沙司而变化，它不仅能够增强菜肴的滋味，还能增加菜肴的美观色泽，对于热菜来说，热沙司还起到保温的作用