牛奶通常被认为比酸奶解辣效果更好。以下是原因：
牛奶中的酪蛋白：
牛奶中的酪蛋白能有效缓解口腔中的刺痛感，并且有助于保护肠道，避免辛辣食物对胃黏膜造成刺激和损伤。
牛奶中的脂肪：
牛奶中的脂肪能包裹住辣椒素分子，帮助它们脱离口腔表面，从而减轻辣感。
口感因素：
牛奶的温和口感也有助于中和辣味。
科学依据：
新墨西哥州立大学的研究表明，牛奶中的蛋白质可以替换掉舌头感受器上的辣椒素，从而快速缓解辣的感觉。
尽管酸奶也含有乳酸，可以降低刺激的强度，从而缓解辣味，但牛奶因其含有的脂肪和蛋白质成分，在解辣方面可能更为有效