和面出膜是指将面粉通过特定的揉面技巧揉成可以拉出一层薄膜的面团。这种技巧主要用于制作面包，因为它能让面团具有良好的延展性和弹性，从而在醒发和烘烤过程中形成更好的结构和口感。
1. 准备材料：高筋面粉、酵母、盐、水、鸡蛋（可选）。
2. 混合材料：将鸡蛋、面粉、酵母和水混合均匀，静置20分钟让面粉吸水膨胀。
3. 揉面：将静置好的面团放在干净的台面上，揉搓面团至光滑，然后加入黄油继续揉至完全吸收，继续揉至可以拉出薄膜。
4. 检验出膜：拉出一小块面团，用手撑开，如果能形成一层透明的薄膜，且不易破裂，说明面团已经出膜。
出膜的面团做出的面包通常具有更好的松软度、细腻的口感和更好的嚼劲。