小米凉皮的制作步骤如下：
食材准备
小米：200克至300克
清水：适量，通常是小米高度的两倍左右
盐：适量
碱面或食用碱：适量
淀粉：如绿豆淀粉、土豆淀粉或豌豆淀粉，适量
食用油：适量，用于刷模具和凉皮
配菜：如黄瓜、豆芽、蒜泥等
调味料：如香醋、生抽、辣椒油、芝麻酱、味极鲜、白糖等
制作步骤
浸泡小米：
将小米放入清水中浸泡4个小时以上，直到小米变软。
打浆：
将泡发好的小米放入破壁机中，加入等量的清水，打成细腻的小米糊。
调味：
将打好的小米糊过滤后，加入适量的盐、碱面和淀粉，搅拌均匀。
摊凉皮：
准备一个干净的平盘，刷上一层食用油，将调好的面糊倒入盘中，摇晃均匀后放入开水锅中蒸制，直至凉皮鼓起。
冷却揭皮：
蒸熟的凉皮取出后迅速过凉水，揭下凉皮并刷上一层食用油防粘连。
切割与调味：
将凉皮切成条状，加入你喜欢的配菜和调味料，搅拌均匀即可食用。
小贴士
面糊的稠度要适中，太稀会导致凉皮太薄易断，太厚则口感不佳。
蒸制时火候要掌握好，以免凉皮裂开。
根据个人口味，可以适量增减辣椒油、醋等调料。
请尝试以上步骤制作小米凉皮，享受美食的乐趣