鱼之所以有腥味，主要是由以下几个因素造成的：
三甲胺（TMAO）：
鱼体内的三甲胺是一种代谢产物，在鱼死后，体内的酶开始分解肌肉组织中的三甲胺氧化物（TMAO），释放出三甲胺，这是鱼腥味的主要来源。
脂肪氧化：
鱼体内的脂肪，尤其是富含不饱和脂肪酸的海洋鱼类，容易氧化分解，产生带有腥味的醛、酮等挥发性物质。
鳃腔残留物：
鱼鳃和内脏中的血液、黏液以及其他组织分解也会产生腥味。
环境影响：
淡水鱼有时会因为进食了含有土腥味的藻类或其他生物，以及生活在水质较差的地方，使得鱼体携带土腥味。
遗传和种属特征：
不同种类的鱼，其体内的成分和代谢产物不同，因此腥味的程度也会有所差异。
鱼胆破裂：
在宰杀或清洗鱼的过程中，如果鱼胆破裂，胆汁渗入鱼肉，也会造成腥味加重。
以上这些因素共同作用，形成了鱼类的特有腥味。需要注意的是，鱼腥味与鱼的新鲜度有关，三甲胺含量越高，通常意味着鱼越不新鲜。