炒菜时选择猪油还是植物油，取决于您的个人口味偏好、健康考虑以及所烹饪的菜肴类型。以下是两者的优缺点，供您参考：
猪油
优点
香味浓郁：
能为清淡的蔬菜增添风味，让菜肴更加美味。
稳定性好：
在高温烹饪时更稳定，不易分解。
含有维生素和矿物质：
能提供一定的营养价值。
缺点
饱和脂肪酸含量高：
可能增加心血管疾病风险。
热量高：
长期大量食用可能导致体重增加。
胆固醇含量高：
对心血管健康不利。
植物油
优点
含有不饱和脂肪酸：
对心血管健康有益，能降低胆固醇水平。
适合高温烹饪：
烟点较高，适合快速高温炒菜，减少油烟产生。
多不饱和脂肪酸：
有助于降低胆固醇和甘油三酯水平。
缺点
口感可能较淡：
相比猪油，可能不如猪油炒菜那样香。
可能产生油烟：
在高温烹饪时可能产生有害物质。
综合建议
菜肴类型：素菜可用猪油增加风味，肉类则可用植物油避免油腻。
季节因素：冬季低温时猪油易凝固，可减少使用；夏季高温时可用猪油增加滑润感。
健康考量：适量食用，并与其他油脂如植物油搭配，以平衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例。
个人口味：根据个人喜好选择，但注意不要过量食用。
请根据您的具体情况做出选择，并注意烹饪时的油温和时间，以保持食物的营养和口感