面粉根据蛋白质含量和筋度的不同，可以分为以下几种，每种都有其特定的用途：
高筋面粉
蛋白质含量：12%-14%
筋度：高，湿面筋值在35%以上
用途：适合制作面包、起酥点心、泡夫点心等需要筋道和延展性的食品。
中筋面粉
蛋白质含量：9%-11%
筋度：中等，湿面筋值在25%-35%
用途：常用于中式点心如面条、包子、馒头、饺子皮等。
低筋面粉
蛋白质含量：7%-9%
筋度：低，湿面筋值在25%以下
用途：适合制作蛋糕、甜酥点心、饼干等需要松软口感的食品。
专用面粉
包括面包粉、饺子粉、饼干粉等，根据特定食品的制作需要调整蛋白质含量和筋度。
全麦面粉
包含整颗小麦的所有部分，包括麸皮和胚芽。
用途：用于制作全麦面包、全麦饼干等，营养价值较高。
富强粉
面筋含量高，杂质少，通常属于特制一等粉。
用途：因口感好，常用于市售的多种面食。
选择面粉时，应根据所要制作的食品类型和口感要求来选择相应种类的面粉。例如，制作面包应选择高筋面粉，而制作蛋糕则应选择低筋面粉。面粉的颜色、质地、蛋白质含量和筋度是区分不同种类面粉的主要标准